Petri lėkštelė, kurioje yra pelėsis Penicillium camemberti (dešinėje), naudojamas Camembert sūriui gaminti (kairėje). Kreditas:Adomas DeTouras „Atėjo geriausių metų maisto kvapų metas, nesvarbu, ar tai orkaitėje kepančios kalakutienos aromatas, ar ką tik iškepto obuolių pyrago kvapas. Bet jei esate sūrio mėgėjas arba mikrobas, galbūt jums labiau patinka kvepiantis žydinčios brie arba kamambero žievelės kvapas.
Naujas tyrimas paskelbtas žurnale Aplinkos mikrobiologija rodo, kad bakterijos, gyvenančios ant sūrio žievės, tuos neįprastus dūmus mėgsta taip pat, kaip ir mes. Ira kalbasi su sūrio tyrinėtojais Benjaminu Wolfe'u ir Casey Cosetta iš Tuftso universiteto apie tai, kodėl šį atostogų sezoną turėtumėte dėkoti mikrobams už dvokiantį sūrį.
Žydinčios žievės sūrio (Camembert) skerspjūvis, kuriame matyti balta žievė, susidaranti sūrio paviršiuje. Kreditas: Benjaminas Wolfe'as 
Grybai, išskirti iš žydinčios sūrio žievės. Šie grybai gamina lakiuosius organinius junginius (LOJ), kuriuos bakterijos gali naudoti kaip maisto šaltinį. Kreditas: Benjaminas Wolfe'as